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請教檳榔達人~~~很急. 發問者： 匿名
發問時間： 2011-05-27 23:26:27
解決時間： 2011-06-03 00:04:10
解答贈點： 60 ( 共有 20 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 3
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最近的屏東菁仔都是又苦又澀
不知道有什麼發法能去除檳榔的苦澀??
如果菁仔要泡軟絲水是要先泡漂水後再泡軟絲
水 還是先泡軟絲後再泡漂水呢???
軟絲水多半都是要泡多久的時間呢??
葉仔子泡完軟絲水要用清水浸泡嗎?
不知青水浸泡是整桶水泡著就好??
還是要向泡菁仔子一樣開小水讓水持續流動呢?
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 梅捷 ( 專家 1 級 )
擅長領域： 居家百科 | 手工藝
回答時間： 2011-06-02 15:58:58
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請教檳榔達人~~~很急
屏東檳榔早期“頭芎”本來就比較不好吃
又硬味道又差 到底是平地ㄉ嘛
這是無法改變ㄉ事實
只要等到剖白肉分等級後就會好些惹
目前是個過渡期 就暫且忍一忍吧
屏東青本來就較澀 這是不爭ㄉ事實
目前最重要ㄉ是 好好調配您ㄉ石灰量
使其改善青仔ㄉ苦澀味
而不是一味ㄉ加啥漂白水或軟絲水
之類危害健康ㄉ化學物質
其實您ㄉ問題應該出在灰量塗抹上ㄉ控制拿捏
另外各款白灰差異主要在於口味及厚度
白灰成本並不高 主要貴在於他ㄉ配料部份
其實選用一款好用顧客接受度比較好ㄉ就可以了
好用ㄉ白灰需具備讓香甘味停留在口中能持久
才能達到香甘又兼具耐嚼 也就是人家說ㄉ尾氣
中厚灰以上厚度型ㄉ灰會比較好用
能較容易ㄉ蓋掉其苦澀感
還有一點就是要留意退灰ㄉ時間掌控
包好ㄉ檳榔隨著時間過去也會越來越顯清淡苦澀感
也可說是白灰失去它應該有ㄉ效用
建議時間放過久ㄉ檳榔尤其必要再重新包過
檳榔要包ㄉ好吃還有一個重要關鍵
就是在於菁仔ㄉ品質了
相信沒有客人會想吃嚼起來像是在啃樹皮ㄉ檳榔
菁仔ㄉ品質與出產地及時期還有採收ㄉ
海拔高度及下刀者也都會有所差異
但基本上只需了解一分錢一分貨ㄉ道理即可
＜補.充.常.識＞
⊙品質較差ㄉ檳榔如何化腐朽為神奇？
（降低檳榔進貨成本）
品質較差ㄉ檳榔 -- 可旱仔 紅肉 進價較低
因為硬心導致口感較差 鑽孔式檳榔機
可快速去除檳榔中心較硬部份
使客人吃起來有高價檳榔ㄉ好口感
⊙檳榔如何嚼食會反甘順口 不苦澀？
白灰或紅灰裡面可適量添加 白甘草精粉
超甘粉 蔗香粉 糖膽 甜香粉
味香粉 香精粉…等等
仁進實業有限公司→優質檳榔第一選擇
http://www.goodbr.com.tw/9907/index.php?
option=com_content&view=article&id=21%3A2010-
07-03-08-03-32&catid=9&Itemid=3
＊貼心建議＊
好吃ㄉ檳榔要能達到不澀/耐嚼/口感佳/
氣味佳ㄉ高標準 這是業者們須共同努力ㄉ目標
相信如此客人買過應該都還會再來光顧滴
專業是需要技術與經驗累積而來
以上建議參考看看
希望對您有幫助
祝生意興隆
這樣滴答覆您還滿意嗎
※用心肥答 請勿得知答案後而任意移除
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梅捷～關心您～ 相關詞：
檳榔西施,檳榔價格,吃檳榔,檳榔種類,檳榔的危害,戒檳榔,檳榔王,檳榔垢,檳榔怎麼吃,檳榔批發
檳榔,屏東,葉仔子,仁進實業有限公司,nbsp,一分錢一分貨,化腐朽為神奇,view,祝生意興隆,請教[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 3 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： goisn ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2011-05-28 22:35:04
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其實不難 ,好一點的白灰可以解決.
1
001 意見者： Amao ( 專家 1 級 )
擅長領域： 物理 | 工程科學
發表時間： 2011-05-28 02:24:49
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[ 點此以瀏覽 ]又苦又澀乃式因為現在式檳榔期末
沒對時啦 沒辦法....
現在應該沒幾間檳榔攤有在泡藥水了吧.....
至少我買的店都沒在泡..... 大部份的葉子仔也都不泡吧..... 002 意見者： 喬喬 ( 實習生 1 級 )
擅長領域： 懷孕 | 兩性關係
發表時間： 2011-05-29 00:12:33
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[ 點此以瀏覽 ]不要泡漂水吧...可以用檸檬代替阿...
漂水對身體不好耶 003 意見者： 麗鳳 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2014-01-24 15:03:19
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水 還是先泡軟絲後再泡漂水呢???
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