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請推薦不錯的烏魚子. 發問者： 斷翼 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2009-01-19 09:27:57
解決時間： 2009-01-21 23:29:59
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今年過年想帶烏魚子去女友家拜訪
但是沒買過這類的東西
不知道要怎分辨好壞
請各為大大推薦一些不錯的店家
並告知其價位
謝謝!! 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 明陵 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-01-20 14:17:21
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(一)烏魚子的種類
目前市售烏魚子大致可分三種：
(依產地和捕撈方式區分)
進口：(1)巴西(2)美國
大陸：(1)箱網養殖(2)野生捕撈
台灣：(1)野生捕撈(2)人工養殖
如果問哪一種比較好的話大概是這樣分：
台灣野生>台灣養殖>大陸箱網>大陸養殖>美國>巴西
(二)烏魚子好壞的分辨
挑選上的技巧：
1、外形美觀、大小厚薄一致、沒有殘肉或其他附著物。
(外型跟製作時壓製的過程有關，與味道沒有太大的關係)
2、卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感。
(海烏色澤較深、養殖較澄黃、血烏則是整片深黑)
(看血管分布與邊緣是否有硬塊可得知這片烏魚子是否完全成熟飽滿)
3、乾濕度適中、軟硬合宜。
(乾溼與曬製過程有關，曬過頭或使水分過度散失，好的烏魚子會有黏度和Q度)
(選購時必須要有真空包裝，邊緣不可滲油或壓扁)
4、味道好、口感佳、無過鹹或過淡。
(味道與本身魚卵品質和醃製過程有關，好的烏魚子不能太鹹或失去本身魚卵味)
(三)推薦的店家
市售的烏魚子大多是批發來的，也許跟好幾家批貨混賣，
若沒有標名製造品牌，也許會買到較劣質的產品。
若是有店家品牌的基本上都是口碑才會標名自家品牌，或是直
接在各地沿海漁會購買，個魚會皆有網站可供網路購買，品質也叫有保障。
就我本身購買的經驗推薦幾家你可以參考看看：
(1)嘉義東石鄉掌潭村林家烏魚子
網站：http://mymullet.myweb.hinet.net/
這家我去年買很多贈送親友，老闆本身有飼養烏魚的經驗，挑選烏魚子製作的眼光很好，醃製的口感好，不會太鹹，並且烏魚子帶有天然香氣與鮮味，今年親友又託我購買，價格和品質都很實在。
(2)雲林區漁會
網站：http://www.ylfish.com.tw/mullet/page_5.htm
目前雲林有大力推廣烏魚養殖，所以魚卵的來源至少可以保證是優良新鮮，口湖烏魚子本身就滿有名的。
(3)東港鎮漁會
網站：http://dgpa.org.tw/index.asp
東港三寶之一，魚卵來源應該也是養殖的，不然就是大陸進口
講到烏魚子新聞應該都會報導到的地方。
最後重點就是料理的方法，好的烏魚子也要用對料理方法
使用高粱酒浸泡30分鐘，在用火烤至香脆是最好的方法，
搭配芥末椒鹽也是不錯的選擇。
參考資料
自己(作烏魚研究的學生)http://www.wretch.cc/blog/tsai95lo/20867456 相關詞：
烏魚子如何料理,烏魚子價格,烏魚子料理,烏魚子保存,烏魚子禮盒,烏魚子炒飯,烏魚子熱量,烏魚子 日文,烏魚子變黑,烏魚子營養
烏魚子,amp,箱網養殖,美國 大陸,雲林區漁會,魚卵,hinet,烏魚,台灣,東港鎮漁會[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 小沈 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2009-01-19 11:17:26
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屏東東港三寶烏魚子,可是最有名的喔,而且遠比飯店的還好吃呢,喔依稀,通常烏魚子都是新鮮的,畢竟烏魚子是醃製品,不會壞掉,也可以放很久喔,如果有發出異味,就表示不新鮮,價格約在500元左右,有無漲價就不清楚了 1
001 意見者： Apple ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2010-02-05 16:49:21
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[ 點此以瀏覽 ]這網路農會超市www.838.tw
有在賣東港的烏魚子 ，每片約5-6兩大片2片裝，體面大方的禮盒包裝。
還有雲林漁會的烏魚子,是特別聘請專家研發「養生健康低鹽烏魚子」，其製作過程採取一貫作業，不但營養不會流失，吃起來甜美又香醇口感極佳，老少咸宜吃了想再吃可當零嘴，還可作為宴席上等佳餚與贈送親友最佳隨身農產品禮物。 002 意見者： 秉勳 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2013-09-03 01:13:42
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發問時間： 2009-01-19 09:27:57
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回答時間： 2009-01-20 14:17:21
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目前市售烏魚子大致可分三種：
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回答者： 小沈 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2009-01-19 11:17:26
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屏東東港三寶烏魚子,可是最有名的喔,而且遠比飯店的還好吃呢,喔依稀,通常烏魚子都是新鮮的,畢竟烏魚子是醃製品,不會壞掉,也可以放很久喔,如果有發出異味,就表示不新鮮,價格約在500元左右,有無漲價就不清楚了 1
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