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請問為何燒臘店的店名都叫「鳳城」??. 發問者： g ( 實習生 5 級)
發問時間： 2006-07-27 09:01:12
解決時間： 2006-08-11 09:06:01
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台灣很多燒臘店名稱都叫鳳城
是為什麼ㄚ
是從香港傳來的嗎
最佳解答網友票選.. 回答者： catjacob2004 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2006-07-27 10:08:46
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樓上的大大寫的不錯, 可惜 ... 「鳳城」兩字來由與雞鴨沒直接關係的! 鳳城是廣東省順德市大良鎮的古稱，順德和大良是美食之鄉, 盛產美食和廚師!
粵菜在中國全國各大城市都很受歡迎，而對於粵菜的形成，有兩個城市起著關鍵的作用，那就是廣州和順德。「食在廣州，廚出鳳城」形象描繪了廣州和順德這兩個城市的特點：在廣州，「吃」不僅是一種生存的本能與需要，而且被昇華為一種技巧、一種藝術；而順德，被中國烹飪協會認定為「中國廚師之鄉」，每一個順德人都能夠能「炒幾味」。
順德位處珠江三角洲，管轄大良、均安、龍山、龍江等鎮，自明景泰元年置縣以來，大力發展植桑、魚塘事業，遂被譽為魚米之鄉，又因當地有座鳳凰山，故又稱鳳城。順德菜以淡水河鮮及牛乳最為著名，講求材料要夠新鮮，廚師的烹調技術要精湛，所以有說：「食在廣州，味在順德，廚出鳳城。」即使是家常小菜，也深受歡迎。
參考資料:
順德四大美食:
食在廣州 廚出鳳城:
另外, 引用香港雅虎內 明報 2006-05-28 報導:
【來﹗鳳城美食一起嘗……】
素有「食在廣州，廚出鳳城」美譽的順德大良，最近又迎來新的冠冕，獲中國烹飪協會評定為「中華餐飲名鎮」，成為全國第一個得此殊榮的城鎮。
自清朝以來，鳳城（大良的古稱）人就比較注重飲食烹調，並互相揣摩切磋，形成特有的鳳城美食文化。不少鳳城廚師憑藉拿手廚藝出外闖世界，在港澳甚至新加坡、馬來西亞、美國、法國等地開設餐館，將鳳城佳餚推向世界。
獲評中華飲食名鎮
大良街道辦事處主任蘇力表示，獲評為「中華餐飲名鎮」的意義不止限於一家飲食店，而在於它能產生巨大的集群效益。藉着今年第 16屆中國廚師節花落順德的契機，大良將積極配合這個「廚師界的奧林匹克」盛會，把「廚出鳳城」的美譽弘揚至海內外。
大良的餐飲業成績裴然。中華餐飲名店，這個由中國商業聯合會、中國烹飪協會聯合授予中國餐飲界的最高榮譽，順德 6家之中有 4家就在大良。而中國烹飪大師、中國烹飪名師同樣是授予中國廚師的崇高榮譽，而順德 22人當中就有 11人聚集在大良。
主菜拿手 小吃出色
在 2002年就獲評為中華餐飲名店的「龍的酒樓」老闆龍仲滔說，在 2004年 11月舉辦的第 5屆中國烹飪世界大賽中，僅其酒樓就一舉獲得五金一銀的殊榮。「燕窩珍珠盞」、「桑基蠶繭香」獲個人麵點項目金獎﹔「古法彭公鵝」、「塘裏魚歡唱」獲個人熱菜項目金獎。
除了名廚名店，大良更是名菜薈萃。鳳城美食在粵菜中以「清、鮮、爽、嫩、滑」特色獨樹一幟。它注重選料新鮮、烹調火候，重視蒸、燜、炒等烹調技法的綜合運用。據統計，大良歷年獲獎的鳳城菜式超過 60種。而鳳城的名小吃和名點同樣多不勝數，大良虫崩虫少、雙皮奶、南乳花生、雞仔餅等，都獲得「中華名小吃」的榮譽。另外，非常著名的「媽姐菜」也出自順德「自梳女」之手。
參考資料
catjacob @ hongkong 相關詞：
鳳城大飯店,鳳城燒臘,鳳城飯店,鳳城酒家,台中鳳城,鳳城麵包,鳳城燒臘台大,鳳城燒臘西門,鳳城牛肉麵,鳳城牛軋糖
鳳城,順德,中國烹飪協會,中國,廣州,廚師,中國烹飪,大良街道辦事處,大良,大良鎮[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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回答者： Jon江江 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2006-07-27 09:09:55
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燒臘製品非常多樣，要仔細分，可分為燒、臘、滷、燻，以上之美食大全可於港式茶樓嚐到，一般燒臘店的產品主要分別有，燒鴨、油雞、叉燒、脆皮燒肉、臘肉、臘腸、肝腸等，綜合以上產品總稱燒臘，至於燒鴨跟烤鴨其實是相同的，燒臘早期是由廣東引進，後來香港人將它發揚光大。民國七十年以後，香港燒臘師傅大量來到台灣，在全台各大飯店粵菜餐廳掌廚，但後來經濟不景氣，一些體質不佳的餐廳紛紛歇業，加上香港九七大限，香港師傅不願再回香港，於是在台灣開起燒臘店，將台灣的燒臘店推向高峰。
廣東人稱烤為燒，燒烤本是最原始的烹調方法，幾經廣東人研究改良，製作出各類精美的食品。那紅褐潤澤、濃郁芳香的化皮烤乳豬、蜜汁叉燒、明爐燒烤、燒鴨、燒鵝、燒排骨、燒雞、燒臘腸、燒乳鴿、燒豬肝…….等各式燒味，懸掛在粵菜館及茶樓的櫥窗中，引人垂涎。 燒烤是粵省名菜，著重於調味料的塗抹和火侯的控制，其中尤以烤乳豬最能發揮其極致。烤乳豬首在選豬，以不超過十公斤為宜，宰殺、風乾後，先以麥芽糖抹勻豬皮，用腐乳汁、豆鼓汁、甜麵醬、蒜泥等遍塗全身，使味道沁入，再上明爐燒烤。吃的方式，有將皮、肉片開、或有連皮、肉一起成塊沾醬料而食的，皮酥肉嫩，色香均佳。
燒（廣東話）即是烤的意思。
參考資料
http://www.jhw.com.tw/j1.htm
到這裡...您注意到了嗎?
燒鴨、油雞，這些都是跟鳥類有關的..
鳥中之冠即鳳凰..所以台灣很多燒臘店名稱都叫鳳城
大概是這樣吧!
民國七十年以後，香港燒臘師傅大量來到台灣，在全台各大飯店粵菜餐廳掌廚，但後來經濟不景氣，一些體質不佳的餐廳紛紛歇業，加上香港九七大限，香港師傅不願再回香港，於是在台灣開起燒臘店，將台灣的燒臘店推向高峰。
所以，為了讓名稱美觀，鳳城應該是不無理由的 參考資料：
自己+知識+的歸納解答@
002
回答者： Jimmysan ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2006-07-27 09:24:31
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鳳是一種傳說吉祥的鳥 能看到的話 必定帶來福氣 何況是吃到牠?
燒臘店以賣雞鴨肉為主 屬飛禽 雞爪又稱鳳爪 雞屁股又稱鳳尾 取其珍貴的意思 香港人好像稱呼妓女為雞 那些老鴇 pimp 叫雞頭 叫雞城不太好吧
叫「鳳城 不是比較文雅嗎 ?
是從香港傳來的嗎? 可能吧! 又港佬以廣東人居多 許多廣東人又來自潮州
而潮州自古稱"鳳城" 1
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