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如何選購干貝?. 發問者： Kiki ( 初學者 5 級)
發問時間： 2004-12-17 10:40:34
解決時間： 2004-12-25 11:20:03
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最近去香港想買一些干貝(曬乾那種,比較香)
不知如何選購才能買到大顆' 又香的干貝?
P.S.如有人知道在香港哪裡可以買到好又便宜的乾貨?
請一起告知, 感恩吶 最佳解答網友票選.. 回答者： 天鎖 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2004-12-17 11:10:06
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干貝(江瑤柱)
干貝多由日本、中國及越南進口，日本干貝最大，色近土黃，中國的較小，而越南出產的更小，色澤都較日本生產的淺淡。干貝越大，價錢當然是越高。選購干貝應以金黃乾爽、味鮮甜，少鹽霜為佳，而色澤深沉者及屬舊貨。
『干貝』食材，宜選購琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整、貝身乾爽、少鹽霜者為佳，貝質鬆有裂痕的品質較差。好的干貝口感甘甜、味道香濃、不鹹，鮮美、體型大者、價格較高。日本干貝口感較甜、體型較大。大陸干貝口感較鹹。保存方法：密封冷藏，保持鮮度。
2004大同區衛生所頒發『迪化商圈食品販售業衛生自主管理證書』之
36家業者名冊
編號 營利事業名稱（市招） 負責人 營業所在地 電話
1 龍心藥行 巫秉鋼 迪化街一段26號 2558-8388
2 慶源藥行有限公司 邱顯南 迪化街一段40號 2555-1689
3 聯成食品行 陳立華 迪化街一段44號 2556-2726
4 港台藥行有限公司 謝禎祥 迪化街一段62號 2558-1200
5 迪化建安行（建安堂） 楊世建 迪化街一段68號 2556-8048
6 花旗藥材有限公司 花德恆 迪化街一段70號 2556-4756
7 聯盛蔘茸藥行有限公司 黃文榮 迪化街一段78號 2558-6852
8 榮茂蔘藥有限公司 蔡美鳳 迪化街一段82號 2555-2446
9 和億蔘茸有限公司 郭樹中 迪化街一段88號 2558-8528
10 聯通興業有限公司 徐慶棋 迪化街一段92號 2556-7868
11 漢補世家企業有限公司 游士德 迪化街一段94號 2555-6279
12 仁濟堂國際貿易有限公司 鐘秀麗 迪化街一段98號 2555-3642
13 聯新蔘藥有限公司 李國文 迪化街一段100號 2557-6768
14 漢林蔘藥行 陳麗卿 迪化街一段101號 2556-2806
15 台灣百安堂蔘藥行（百安堂蔘藥行） 郭柏鋐 迪化街一段116號 2555-1239
16 聯輝食品行 李國文 迪化街一段101-1號 2556-6061
17 盛發蔘藥有限公司 廖清秀 迪化街一段83號 2555-2426
18 六安堂蔘藥行有限公司 楊世福 迪化街一段75號 2559-8599
19 力樹有限公司 李柯金英 迪化街一段73號 2555-9486
20 裕豐蔘茸有限公司 林清松 迪化街一段67號 2556-5666
21 政欣食品行（政興食品行） 林耀堂 民生西路382號 2555-8619
22 尚興食品有限公司 林茂森 民生西路355號 2557-3519
23 裕之盛有限公司（弘茂商行） 邱秋月 民生西路365號 25532398
24 大福食品行 呂彩蓮 民生西路385-1號 2553-3848
25 長昇蔘藥行有限公司 余清昇 迪化街一段113號 2553-0521
26 金豐春商行 郭惠燦 迪化街一段145號 2553-8116
27 金聯蔘茸有限公司 陳銘宗 歸綏街265號 2553-3074
28 成泰食品行 郭永昌 迪化街一段158-1號 2557-0934
29 勝益食品廠有限公司（合勝堂） 李興順 迪化街一段144-146號 2553-5615
30 其昌食品有限公司（金其昌） 簡鴻春 迪化街一段132號 2557-4959
31 川元參藥行 郭希儀 迪化街一段162號 25533715
32 福泰藥行有限公司 邱顯章 迪化街一段152號 25578369
33 源祥藥行 陳彥良 民生西路367號 25536731
34 新泰茂蔘藥行 吳陳欽 民生西路376號 25588181
35 龍源中藥行 張俊龍 迪化街一段172號 25570378
36 振源食品行 林徵揚 迪化街一段105號 25576409
參考資料
http://www.haomama.com/infocenter/household/foods_20.jsp>>>><<
干貝,迪化街,漢林蔘藥行,有限公司,港台藥行有限公司,李柯金英,百安堂蔘藥行,金聯蔘茸有限公司,其昌食品有限公司,林清松[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： chant ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2004-12-17 10:43:51
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材料
干貝 100 克 . 雞胸肉 80 克 . 蛋白 6 個 . 熟瘦火腿 10 克 . 青江菜 12 棵。
調味料
精鹽 1 匙 . 味精 1/2 匙 . 胡椒粉 1/2 匙 . 太白粉水 2 匙 . 奶水 1 匙。
作法
1. 干貝去邊上硬筋處後盛入碗內，加料酒二匙及清水(以淹沒干貝為準)，上蒸籠蒸至酥爛撕成細絲，火腿切末。
2. 雞胸肉去筋洗淨剁成細茸，盛入碗內加入一個蛋白及調味料調成雞茸汁。
3. 蛋白用打蛋器攪拌至起泡成雪花狀後加入雞茸汁。
4. 熱鍋滑過油，原鍋添入沙拉油 25 克，再把調好的雪花雞茸放入炒(要不停推動以免沾鍋)，待熟後放入干貝炒熟裝盤，清江菜燙熟圍邊再撒上火腿末即可。
特色
此菜色澤鮮艷 . 干貝鮮香。 1
001 意見者： Seasons... ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2004-12-17 10:47:10
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[ 點此以瀏覽 ]好的干貝特徵我知道的有:1.形狀要完整.飽滿~不能有破裂2.色澤光亮<顏色淺>3.不能有腥臭味..大概就這樣子吧?!>"< 1 發表意見發表意見很抱歉，您輸入的字數已達上限，建議改寫評論. 發表 取消 .
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如何選購干貝?. 發問者： Kiki ( 初學者 5 級)
發問時間： 2004-12-17 10:40:34
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干貝(江瑤柱)
干貝多由日本、中國及越南進口，日本干貝最大，色近土黃，中國的較小，而越南出產的更小，色澤都較日本生產的淺淡。干貝越大，價錢當然是越高。選購干貝應以金黃乾爽、味鮮甜，少鹽霜為佳，而色澤深沉者及屬舊貨。
『干貝』食材，宜選購琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整、貝身乾爽、少鹽霜者為佳，貝質鬆有裂痕的品質較差。好的干貝口感甘甜、味道香濃、不鹹，鮮美、體型大者、價格較高。日本干貝口感較甜、體型較大。大陸干貝口感較鹹。保存方法：密封冷藏，保持鮮度。
2004大同區衛生所頒發『迪化商圈食品販售業衛生自主管理證書』之
36家業者名冊
編號 營利事業名稱（市招） 負責人 營業所在地 電話
1 龍心藥行 巫秉鋼 迪化街一段26號 2558-8388
2 慶源藥行有限公司 邱顯南 迪化街一段40號 2555-1689
3 聯成食品行 陳立華 迪化街一段44號 2556-2726
4 港台藥行有限公司 謝禎祥 迪化街一段62號 2558-1200
5 迪化建安行（建安堂） 楊世建 迪化街一段68號 2556-8048
6 花旗藥材有限公司 花德恆 迪化街一段70號 2556-4756
7 聯盛蔘茸藥行有限公司 黃文榮 迪化街一段78號 2558-6852
8 榮茂蔘藥有限公司 蔡美鳳 迪化街一段82號 2555-2446
9 和億蔘茸有限公司 郭樹中 迪化街一段88號 2558-8528
10 聯通興業有限公司 徐慶棋 迪化街一段92號 2556-7868
11 漢補世家企業有限公司 游士德 迪化街一段94號 2555-6279
12 仁濟堂國際貿易有限公司 鐘秀麗 迪化街一段98號 2555-3642
13 聯新蔘藥有限公司 李國文 迪化街一段100號 2557-6768
14 漢林蔘藥行 陳麗卿 迪化街一段101號 2556-2806
15 台灣百安堂蔘藥行（百安堂蔘藥行） 郭柏鋐 迪化街一段116號 2555-1239
16 聯輝食品行 李國文 迪化街一段101-1號 2556-6061
17 盛發蔘藥有限公司 廖清秀 迪化街一段83號 2555-2426
18 六安堂蔘藥行有限公司 楊世福 迪化街一段75號 2559-8599
19 力樹有限公司 李柯金英 迪化街一段73號 2555-9486
20 裕豐蔘茸有限公司 林清松 迪化街一段67號 2556-5666
21 政欣食品行（政興食品行） 林耀堂 民生西路382號 2555-8619
22 尚興食品有限公司 林茂森 民生西路355號 2557-3519
23 裕之盛有限公司（弘茂商行） 邱秋月 民生西路365號 25532398
24 大福食品行 呂彩蓮 民生西路385-1號 2553-3848
25 長昇蔘藥行有限公司 余清昇 迪化街一段113號 2553-0521
26 金豐春商行 郭惠燦 迪化街一段145號 2553-8116
27 金聯蔘茸有限公司 陳銘宗 歸綏街265號 2553-3074
28 成泰食品行 郭永昌 迪化街一段158-1號 2557-0934
29 勝益食品廠有限公司（合勝堂） 李興順 迪化街一段144-146號 2553-5615
30 其昌食品有限公司（金其昌） 簡鴻春 迪化街一段132號 2557-4959
31 川元參藥行 郭希儀 迪化街一段162號 25533715
32 福泰藥行有限公司 邱顯章 迪化街一段152號 25578369
33 源祥藥行 陳彥良 民生西路367號 25536731
34 新泰茂蔘藥行 吳陳欽 民生西路376號 25588181
35 龍源中藥行 張俊龍 迪化街一段172號 25570378
36 振源食品行 林徵揚 迪化街一段105號 25576409
參考資料
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材料
干貝 100 克 . 雞胸肉 80 克 . 蛋白 6 個 . 熟瘦火腿 10 克 . 青江菜 12 棵。
調味料
精鹽 1 匙 . 味精 1/2 匙 . 胡椒粉 1/2 匙 . 太白粉水 2 匙 . 奶水 1 匙。
作法
1. 干貝去邊上硬筋處後盛入碗內，加料酒二匙及清水(以淹沒干貝為準)，上蒸籠蒸至酥爛撕成細絲，火腿切末。
2. 雞胸肉去筋洗淨剁成細茸，盛入碗內加入一個蛋白及調味料調成雞茸汁。
3. 蛋白用打蛋器攪拌至起泡成雪花狀後加入雞茸汁。
4. 熱鍋滑過油，原鍋添入沙拉油 25 克，再把調好的雪花雞茸放入炒(要不停推動以免沾鍋)，待熟後放入干貝炒熟裝盤，清江菜燙熟圍邊再撒上火腿末即可。
特色
此菜色澤鮮艷 . 干貝鮮香。 1
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