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椪柑套袋保存的用意？. 發問者： 仙女下凡來解答 ( 大師 2 級)
擅長領域： 料理食譜 | 歷史人物
發問時間： 2007-01-21 18:50:50
解決時間： 2007-01-30 19:08:49
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前幾天在水果攤買椪柑，看到老闆娘把每個椪柑，一個一個用塑膠袋緊緊包覆住（不是鬆鬆的套著喔！），好奇的問她為什麼要這麼做，她說：這樣可以讓椪柑保存得更久...............請問這是真的嗎？原理又是什麼？是不是所有柑橘類的水果都可比照辦理？
2007-01-21 20:04:37 補充
為什麼形成真空狀態，就可以保存更久？理由呢？
2007-01-25 13:36:54 補充
有沒有更具科學根據的說法?
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 回想 ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 遊樂器平台 | 道教
回答時間： 2007-01-28 07:48:47
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柑橘貯藏
一、 柑桔採收後變化
重量變化
柑果本身含水量80﹪以上，採收後不但無法補充水分，再加上蒸散作用，使水分喪失而造成失重，甚至果皮皺縮，致使外觀不佳。
果實失重與貯藏環境之溫度、濕度及空氣流動多寡有密切關係。利用打腊、塑膠袋包裝、低溫或是提高貯藏環境相對濕度，均可減少果實之失重。
風味變化
柑桔在貯藏時，糖分和酸分會逐漸降低，風味發生變化，且因貯藏溫度愈高，品質劣變愈快。但採收後一個月內果實糖度能增加0.5-1度，且柑桔會先消耗酸分，使其糖酸比增加，故經短期貯藏後的果實較甜。
色澤、生育變化
柑桔採收後，葉綠素會逐漸分解，而葉黃素及胡蘿蔔素增加緩慢，因此過早採收的果實經貯藏後無法達到鮮麗的橙黃色。
柑桔在貯藏過程中，亦會有生長現象，如浮皮或種子發芽等。
腐損
若採收處理不當，易在貯藏過程造成腐損。貯藏溫度太高，消耗多量糖和酸，使柑果老化，組織變弱而易遭病原菌感染。貯藏溫度太低，果實易遭受寒害，影響外觀，並產生異味，在出庫後果實老化加速，極易染病而腐爛。
二、 柑桔成熟與採收
成熟度之標準與決定
貯藏柑桔果實可稍早採收，在未浮皮前，糖、酸仍高時採收貯藏，若果實不貯藏可延遲採果，掛樹完熟，使糖度高1-2度，且果實色澤更鮮艷。
依產區、品種、規格、產銷秩序而異，如椪柑，南部較中部早熟，且酸度低可較早採收上市，中部地區則因酸度高易貯藏，使市場有區隔以減少競爭。避免大、中、小型果一起在市場競爭，可分時段採收販賣而更有利可圖。良好的運銷秩序需靠所有柑農建立共識，產銷協調，減少市場競爭，才能穩定價格，增加收益。
柑桔之採收
(1) 採收前處理
土壤乾燥可使果實增糖，故採前應控制土壤含水量。
可在採果前1-2週將藥劑噴於樹上，抑制病原菌之危害。
(2) 採收工具與方法
採前修剪指甲、帶手套，並用圓頭採果剪，以免刺傷果實。
採收時，一手托著果實，一手在果實上方帶數葉剪下，拿到胸前再把果梗剪平；採果時果實要用手稍微往上托，不可用抓或拉的以免受傷。
(3) 田間搬運
使用堅實、通風的容器裝盛，避免果實擠壓或擦傷，小心輕放，減少搬動次數。
三、 柑桔採收後之保鮮處理
正確藥劑處理
目前防止柑桔腐損的藥劑多為系統性殺菌劑，如甲基多保淨及腐絕或克熱淨等，這些藥劑可有效的抑制病原菌危害。在採果後行浸果處理，浸漬時間並無太大限制，只要將果實完全浸到藥劑即可。
癒傷（失水）處理2-5天
失水時間長短則視溫度、貯藏期和果厚薄而定，一般以3-7天左右，最好失重在3﹪左右再套袋，若失水不夠，在貯藏時如遇高溫，袋內水蒸氣太多，果蒂易老化而褐化，發生蒂腐病。
套袋
柑果經失水後，以0.02-0.03mm厚的塑膠袋套起來，椪柑以一袋一果，柳橙和桶柑3至5果一袋都可以。套袋好的果實裝箱或盤，入庫貯藏，若貯藏期為二個月內，則可考慮用伸縮膜進行柱狀包裝貯藏。
四、 柑桔之貯藏
貯藏之需要
柑桔貯藏的目的在調節市場供需、延長果品時間效用，同時亦因應果品本身貯藏後，糖度稍增加、酸度降低、風味更能表現品種特性，提高品質，增加附加價值。
貯藏環境與出貨
柑桔裝箱時，不可疊太多層以免壓傷果實，且果實的堆置以能通風為原則，若發現有腐爛果，應撿出以避免傳染，而貯藏庫的屋頂、牆壁最好能有良好的隔熱設備，以維持貯藏庫的低溫，貯藏庫亦要能防鼠和防蟲並保持清潔，每年柑桔出倉後或入庫前，應以5﹪褔馬林噴佈消毒。
相關詞：
柑桔栽培,柑桔茶,柑桔銹蜱,柑桔皮,柑橘樹,柑橘嫁接,柑桔醬,鹹柑桔,檸檬柑桔素,柑桔好處
柑桔,塑膠袋,果實,這是真的,蒸散作用,椪柑,失重,比照辦理,病原菌,密切關係[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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回答者： Tako ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-01-21 18:58:46
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把塑膠帶緊緊的包附住可以在形成真空狀態，就可以保存更久了，所有的柑橘類都可以ㄡ。
002
回答者： 宜天芳 ( 初學者 2 級 )
回答時間： 2007-01-21 19:01:42
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其實.這各用意在於整理椪柑與塑膠袋的美觀!
鬆鬆的套著跟緊緊包覆住是不一樣的!
讓椪柑保存得更久..........其實.因為冬季的椪柑保存不易.才會這樣做的.如果想讓碰柑保存更久.未批發前就開始上藥了! 參考資料：
賣過水果的阿芳 1
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椪柑套袋保存的用意？. 發問者： 仙女下凡來解答 ( 大師 2 級)
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發問時間： 2007-01-21 18:50:50
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2007-01-21 20:04:37 補充
為什麼形成真空狀態，就可以保存更久？理由呢？
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柑橘貯藏
一、 柑桔採收後變化
重量變化
柑果本身含水量80﹪以上，採收後不但無法補充水分，再加上蒸散作用，使水分喪失而造成失重，甚至果皮皺縮，致使外觀不佳。
果實失重與貯藏環境之溫度、濕度及空氣流動多寡有密切關係。利用打腊、塑膠袋包裝、低溫或是提高貯藏環境相對濕度，均可減少果實之失重。
風味變化
柑桔在貯藏時，糖分和酸分會逐漸降低，風味發生變化，且因貯藏溫度愈高，品質劣變愈快。但採收後一個月內果實糖度能增加0.5-1度，且柑桔會先消耗酸分，使其糖酸比增加，故經短期貯藏後的果實較甜。
色澤、生育變化
柑桔採收後，葉綠素會逐漸分解，而葉黃素及胡蘿蔔素增加緩慢，因此過早採收的果實經貯藏後無法達到鮮麗的橙黃色。
柑桔在貯藏過程中，亦會有生長現象，如浮皮或種子發芽等。
腐損
若採收處理不當，易在貯藏過程造成腐損。貯藏溫度太高，消耗多量糖和酸，使柑果老化，組織變弱而易遭病原菌感染。貯藏溫度太低，果實易遭受寒害，影響外觀，並產生異味，在出庫後果實老化加速，極易染病而腐爛。
二、 柑桔成熟與採收
成熟度之標準與決定
貯藏柑桔果實可稍早採收，在未浮皮前，糖、酸仍高時採收貯藏，若果實不貯藏可延遲採果，掛樹完熟，使糖度高1-2度，且果實色澤更鮮艷。
依產區、品種、規格、產銷秩序而異，如椪柑，南部較中部早熟，且酸度低可較早採收上市，中部地區則因酸度高易貯藏，使市場有區隔以減少競爭。避免大、中、小型果一起在市場競爭，可分時段採收販賣而更有利可圖。良好的運銷秩序需靠所有柑農建立共識，產銷協調，減少市場競爭，才能穩定價格，增加收益。
柑桔之採收
(1) 採收前處理
土壤乾燥可使果實增糖，故採前應控制土壤含水量。
可在採果前1-2週將藥劑噴於樹上，抑制病原菌之危害。
(2) 採收工具與方法
採前修剪指甲、帶手套，並用圓頭採果剪，以免刺傷果實。
採收時，一手托著果實，一手在果實上方帶數葉剪下，拿到胸前再把果梗剪平；採果時果實要用手稍微往上托，不可用抓或拉的以免受傷。
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癒傷（失水）處理2-5天
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套袋
柑果經失水後，以0.02-0.03mm厚的塑膠袋套起來，椪柑以一袋一果，柳橙和桶柑3至5果一袋都可以。套袋好的果實裝箱或盤，入庫貯藏，若貯藏期為二個月內，則可考慮用伸縮膜進行柱狀包裝貯藏。
四、 柑桔之貯藏
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柑桔貯藏的目的在調節市場供需、延長果品時間效用，同時亦因應果品本身貯藏後，糖度稍增加、酸度降低、風味更能表現品種特性，提高品質，增加附加價值。
貯藏環境與出貨
柑桔裝箱時，不可疊太多層以免壓傷果實，且果實的堆置以能通風為原則，若發現有腐爛果，應撿出以避免傳染，而貯藏庫的屋頂、牆壁最好能有良好的隔熱設備，以維持貯藏庫的低溫，貯藏庫亦要能防鼠和防蟲並保持清潔，每年柑桔出倉後或入庫前，應以5﹪褔馬林噴佈消毒。
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