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請提供海參和豬腰可以煮的菜色有哪些？. 發問者： op1-ooo...o ( 專家 5 級)
擅長領域： 升學考試 | 情感煩惱
發問時間： 2007-10-28 17:05:22
解決時間： 2007-10-31 11:53:19
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回答： 2 評論： 0 意見： 2
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請各位提供海參和豬腰可以煮或炒的菜色有哪些？
請包涵下列相關資訊：
１．菜名
２．材料內容：項目名稱、用量、購買時挑選要注意的地方。
３．清洗方式
４．料理方法與過程，最好有圖。
５．調味料及用量
６．注意事項
註：不用舉太多例子，只要每種2~4項皆可，感謝大家提供！
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 塵緣 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
回答時間： 2007-10-28 19:19:24
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家常食譜﹕芹菜豆腐燴海參
檢視圖片
●材料（3至4人分量)
檢視圖片
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海參（已浸發）5、香芹（切丁粒）1棵、布包豆腐（切丁粒）1件、薑米2茶匙、蒜蓉1茶匙、酒1茶匙
●煨海參料
薑2片、1棵、紹酒1湯匙、雞粉1茶匙、水適量
●獻汁料
生粉1/2茶匙、水2茶匙
●調味料
醬油1湯匙、蠔油1/2湯匙、上湯1杯、麻油適量、胡椒粉適量
●製法
(1)海參放鍋內，加入煨料煮3分鐘，取出切丁粒，備用；
檢視圖片
檢視圖片
(2)豆腐切丁粒泡油，瀝乾備用；
檢視圖片
檢視圖片
(3)燒熱鑊下油爆香薑米、蒜蓉，贊酒，加入海參炒透，下調味煮約10分鐘至汁液濃稠，最後放入香芹粒、豆腐粒，落獻汁及尾油兜勻即成。
檢視圖片
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http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news_f2.cgi?type=focus&name=20050531c&id=904962
網址裡有詳細做法及步驟圖解你可參考.
補腎益精---紅燒海參
檢視圖片
海參含大量黏蛋白,其中包括軟骨素硫酸的成分,這種物質可延緩肌膚的衰老,令肌膚更細嫩富彈性.
海參既適合秋冬季節,也適合夏天補充體力,因為它不寒不燥,性質温和,所以四季食用都有益處.
[紅燒海參] 配料用了排骨,有補腎益精,養血潤燥,滋補强身的功效. 對身體虛弱,氣血兩虛的人甚有裨益. 這味小菜也適合高血壓人士食用,因為海參能夠調節人體血壓.
材料:
水發刺參(或禿參)6兩, 排骨半斤, 薑茸,蒜茸各1茶匙, 葱絲少許,上湯及調味適量.
做法:
1.海參出水,切成塊;
2.排骨洗淨,用醃料醃入味;
3.燒熱2湯匙油,爆香薑茸,蒜茸,依次放入排骨,海參炒香; 灒酒,加入上湯及調味,煮約20分鐘,待汁收乾,投入葱絲(或青,紅椒絲)即可上碟.
~ 小貼士: 海參浸發需時,但最好自己發,一次過可浸發半斤至1斤,放冰格備用. 浸發海參的器皿要乾淨,忌油膩.
http://hk.myblog.yahoo.com/healthy-food/article?mid=380
椒香腰片詳细做法(圖解)
檢視圖片豬腰兩只，帶葉花椒適量
檢視圖片去掉腰騷
檢視圖片切片
檢視圖片花椒葉、白醋、薑片、料酒混合浸泡腰片
檢視圖片處理後的腰片肥大脆嫩無腥味
檢視圖片
調味料準備
檢視圖片水開後加和花椒葉與薑片略煮，放腰片氽燙至剛熟
檢視圖片調味料先拌匀，再倒入腰片拌匀
檢視圖片
鲜嫩適口，椒香味濃檢視圖片
http://www.nbxw.com/cate/article/eat106308.html
網址裡有詳細做法及步驟圖解你可參考.
韭菜苔炒腰絲做法的詳细圖解
材料：韭菜苔，红大椒,
檢視圖片
豬腰
檢視圖片
輔料：葵花籽油、香葱、醬油、鹽、胡椒粉、味精、生粉、白糖、葵花籽油
做法：
1. 韭菜苔切成寸段, 红大椒切成絲
檢視圖片
2. 先在豬腰上輕劃一刀, 撕去表面的一層膜
檢視圖片
檢視圖片
3. 將豬腰剖開,
檢視圖片
小心去掉白色腰臊,
再切成絲，
檢視圖片
4. 加入生粉調均，再加入香葱段和少許葵花籽油調均
檢視圖片
5．鍋置中火，加少許葵花籽油，加鹽，先炒红大椒絲，兩分鐘後，再加入韭菜苔，爆炒至韭菜苔至熟，盛出備用
檢視圖片
6. 鍋中再加入50克葵花籽油，用大火，爆炒腰絲，至腰絲發白，
檢視圖片
加入醬油、白糖，30秒鐘後加入斷生韭菜苔、胡椒粉、味精炒均出鍋
檢視圖片
7. 裝盤
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http://www.itcivil.net/html/food/20070121/2668.html
網址裡有詳細做法及步驟圖解你可參考.
希望這些資訊能幫到你
參考資料
塵緣 相關詞：
海參料理,海參食譜,海參價格,海參種類,海參圖片,海參哥哥,海參台語,海參館,海參熱量,海參養殖
海參,調味料,葵花籽,葵花籽油,胡椒粉,家常食譜,yahoo,韭菜,布包豆腐,湯匙[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
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.其他回答(1)
意見(2)
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001
回答者： 小鄭 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-10-28 17:31:50
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1..三杯腰子
2.腰子 ．壹付約四人份
3.海蔘.川燙．清水洗滌清洗內臟 豬腰.川燙.加米酒
4.三杯豬腰.川燙不可太久..約3---5秒 ．．老薑..蒜頭...辣椒..醬油．麻油．爆香
5.老薑..蒜頭...辣椒..醬油...冰糖....蔥..九成塔.麻油.
6.川燙時不可太久．．．倆樣菜可雙砯
1.蠔油扒海蔘
２．海蔘.清水洗滌清洗內臟
３．.蠔油．．美生菜．．香油．．高湯．
４．豪油．高湯勾芡．．美生菜鋪底．．放海蔘．．淋醬
５．蠔油約２／３碗．．美生菜約半棵．香油約少許．高湯約２／３碗
６．川燙時不可太久．海蔘．美生菜加點香油．一點鹽 2007-10-28 17:32:28 補充
熟悉ㄉ早市
1
001 意見者： 塵緣 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
發表時間： 2007-10-28 19:26:53
[ 檢舉 ] ..不當內容由分類板主暫時隱藏
[ 點此以瀏覽 ]如何挑選豬腰 :
1.挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。
2.其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔细檢查是否有腎红腫。
檢查方法是：用刀切开開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與红色组織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 002 意見者： 塵緣 ( 大師 4 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
發表時間： 2007-10-28 19:32:12
[ 檢舉 ] ..不當內容由分類板主暫時隱藏
[ 點此以瀏覽 ]目前坊間可見的海參有日本刺參、烏參和白參三種，只有小指頭長度的日本刺身最貴。
一般挑選海參時，看顏色、看大小、也看形狀的完整度，通常相去不遠，但可以拿在手上量量海參的紮實度，拿起來沉沉的、有紮實感的為佳。比較容易看出端倪的是日本刺參，生海參的運動量、健康度，關係著吃起來的口感，日本刺參上的刺越長、越尖、越刺，表示這隻海參較健康，不論是發泡的大小或口感都會比較好。
日本赤參送禮最佳；若是家用南太平洋參白參就很物超所值。挑選時以肚子扁平為佳，內臟少，重量輕。 1 發表意見發表意見很抱歉，您輸入的字數已達上限，建議改寫評論. 發表 取消 .
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請提供海參和豬腰可以煮的菜色有哪些？. 發問者： op1-ooo...o ( 專家 5 級)
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發問時間： 2007-10-28 17:05:22
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請包涵下列相關資訊：
１．菜名
２．材料內容：項目名稱、用量、購買時挑選要注意的地方。
３．清洗方式
４．料理方法與過程，最好有圖。
５．調味料及用量
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擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情
回答時間： 2007-10-28 19:19:24
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家常食譜﹕芹菜豆腐燴海參
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●材料（3至4人分量)
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海參（已浸發）5、香芹（切丁粒）1棵、布包豆腐（切丁粒）1件、薑米2茶匙、蒜蓉1茶匙、酒1茶匙
●煨海參料
薑2片、1棵、紹酒1湯匙、雞粉1茶匙、水適量
●獻汁料
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●調味料
醬油1湯匙、蠔油1/2湯匙、上湯1杯、麻油適量、胡椒粉適量
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(1)海參放鍋內，加入煨料煮3分鐘，取出切丁粒，備用；
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(2)豆腐切丁粒泡油，瀝乾備用；
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(3)燒熱鑊下油爆香薑米、蒜蓉，贊酒，加入海參炒透，下調味煮約10分鐘至汁液濃稠，最後放入香芹粒、豆腐粒，落獻汁及尾油兜勻即成。
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補腎益精---紅燒海參
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海參含大量黏蛋白,其中包括軟骨素硫酸的成分,這種物質可延緩肌膚的衰老,令肌膚更細嫩富彈性.
海參既適合秋冬季節,也適合夏天補充體力,因為它不寒不燥,性質温和,所以四季食用都有益處.
[紅燒海參] 配料用了排骨,有補腎益精,養血潤燥,滋補强身的功效. 對身體虛弱,氣血兩虛的人甚有裨益. 這味小菜也適合高血壓人士食用,因為海參能夠調節人體血壓.
材料:
水發刺參(或禿參)6兩, 排骨半斤, 薑茸,蒜茸各1茶匙, 葱絲少許,上湯及調味適量.
做法:
1.海參出水,切成塊;
2.排骨洗淨,用醃料醃入味;
3.燒熱2湯匙油,爆香薑茸,蒜茸,依次放入排骨,海參炒香; 灒酒,加入上湯及調味,煮約20分鐘,待汁收乾,投入葱絲(或青,紅椒絲)即可上碟.
~ 小貼士: 海參浸發需時,但最好自己發,一次過可浸發半斤至1斤,放冰格備用. 浸發海參的器皿要乾淨,忌油膩.
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椒香腰片詳细做法(圖解)
檢視圖片豬腰兩只，帶葉花椒適量
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檢視圖片花椒葉、白醋、薑片、料酒混合浸泡腰片
檢視圖片處理後的腰片肥大脆嫩無腥味
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韭菜苔炒腰絲做法的詳细圖解
材料：韭菜苔，红大椒,
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豬腰
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輔料：葵花籽油、香葱、醬油、鹽、胡椒粉、味精、生粉、白糖、葵花籽油
做法：
1. 韭菜苔切成寸段, 红大椒切成絲
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2. 先在豬腰上輕劃一刀, 撕去表面的一層膜
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3. 將豬腰剖開,
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小心去掉白色腰臊,
再切成絲，
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4. 加入生粉調均，再加入香葱段和少許葵花籽油調均
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5．鍋置中火，加少許葵花籽油，加鹽，先炒红大椒絲，兩分鐘後，再加入韭菜苔，爆炒至韭菜苔至熟，盛出備用
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6. 鍋中再加入50克葵花籽油，用大火，爆炒腰絲，至腰絲發白，
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加入醬油、白糖，30秒鐘後加入斷生韭菜苔、胡椒粉、味精炒均出鍋
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回答者： 小鄭 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-10-28 17:31:50
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1..三杯腰子
2.腰子 ．壹付約四人份
3.海蔘.川燙．清水洗滌清洗內臟 豬腰.川燙.加米酒
4.三杯豬腰.川燙不可太久..約3---5秒 ．．老薑..蒜頭...辣椒..醬油．麻油．爆香
5.老薑..蒜頭...辣椒..醬油...冰糖....蔥..九成塔.麻油.
6.川燙時不可太久．．．倆樣菜可雙砯
1.蠔油扒海蔘
２．海蔘.清水洗滌清洗內臟
３．.蠔油．．美生菜．．香油．．高湯．
４．豪油．高湯勾芡．．美生菜鋪底．．放海蔘．．淋醬
５．蠔油約２／３碗．．美生菜約半棵．香油約少許．高湯約２／３碗
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1.挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。
2.其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔细檢查是否有腎红腫。
檢查方法是：用刀切开開豬腰，看皮質和髓質（白色筋絲與红色组織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。 002 意見者： 塵緣 ( 大師 4 級 )
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一般挑選海參時，看顏色、看大小、也看形狀的完整度，通常相去不遠，但可以拿在手上量量海參的紮實度，拿起來沉沉的、有紮實感的為佳。比較容易看出端倪的是日本刺參，生海參的運動量、健康度，關係著吃起來的口感，日本刺參上的刺越長、越尖、越刺，表示這隻海參較健康，不論是發泡的大小或口感都會比較好。
日本赤參送禮最佳；若是家用南太平洋參白參就很物超所值。挑選時以肚子扁平為佳，內臟少，重量輕。 1 發表意見發表意見很抱歉，您輸入的字數已達上限，建議改寫評論. 發表 取消 .
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